- Υλικά
- ρεβίθια: 500 γρ.
- κρεμμύδια ξερά: 2 κομμένα σε λεπτές φέτες
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- δάφνη: 2 φύλλα
- σόδα μαγειρική: λίγη, για το μούλιασμα
- αλεύρι: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό στο οποίο έχετε διαλύσει λίγη σόδα, για 8 ώρες τουλάχιστον. Τα πλένετε, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε για να φύγουν οι φλούδες τους.
- Αδειάστε μέσα σε πήλινο σκεύος με καπάκι τα ρεβίθια και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνετε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν καλά τα ρεβίθια και να περισσεύει νερό από πάνω τουλάχιστον 4 εκατοστά.
- Κλείνετε με το καπάκι και σφραγίζετε με ζυμάρι που φτιάχνετε ως εξής: σε ένα μπολ αναμειγνύεται αλεύρι και νερό ώστε να πάρετε μια πολύ μαλακή ζύμη, την οποία απλώνετε γύρω από το καπάκι του πήλινου τσουκαλιού για να μη διαφεύγει καθόλου ο ατμός.
- Βάζετε το πήλινο σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 200 °C για 15’ - 20’. Κατόπιν χαμηλώνετε τη φωτιά στους 140 - 150 °C και ψήνετε το φαγητό για 5-6 ώρες ακόμη.
- Mix & Match
- Η πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση που έχει αυτό το παραδοσιακό σιφνέικο φαγητό χρειάζεται ένα κρασί που να μυρίζει Ελλάδα, να έχει σώμα και πλούτο, οξύτητα που να σπινθηρίζει για να δώσει νεύρο και ζωντάνια στο συνδυασμό. Μια φρέσκια κεφαλλονίτικη Ρομπόλα είναι μια καλή επιλογή.
