Υλικά:
Για τα κεμπαπ:
500 γρμ κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο(αρνίσιο και μοσχαρίσιο)
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού μαιντανό
1 σκελίδα σκόρδο
καυτερή πάπρικα(ή κόκκινο πιπέρι),κύμινο,μπαχάρι,κόλιανδρο
αλάτι,πιπέρι,
καλαμάκια για σουβλάκια
Για την σάλτσα:
60 γρμ βούτυρο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
λίγη κανέλλα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι,πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Μερικές πίτες για σουβλάκια,ψημμένες στα κάρβουνα
500 γρμ στραγγιστό γιαούρτι
λίγο βούτυρο
sumak ή λίγη πάπρικα γλυκειά
Εκτέλεση:
Από το προηγούμενο βράδυ,μουλιάζουμε τα καλαμάκια σε νερό για να μην καούν κατά την διάρκεια του ψησίματος.Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι,τον μαιντανό,το σκόρδο και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε για να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το μείγμα του κρεμμυδιού,τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.Πλάθουμε μακρόστενα κεμπαπ και τα περνάμε στα καλαμάκια.Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα(ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα) μέχρι να ροδίσουν απ όλες τις πλευρές.Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι,προσθέτουμε τις ντομάτες,το σκόρδο λιωμένο,την κανέλλα,αλάτι-πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά,ανακατεύοντας την σαλτσα συχνά.
Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τις ψημένες πίτες(τις οποίες έχουμε κόψει στα τέσσερα),τα κεμπάπ,την σάλτσα από πάνω και σκεπάζουμε με γιαούρτι.Σ' ένα τηγανάκι,λιώνουμε το βούτυρο,προσθέτουμε το sumak ή την πάπρικα και περιχύνουμε το φαγητό με αυτό το μείγμα.Σερβίρουμε αμέσως.
