Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι
3 κ.σ. ξηρή μαγιά
1 ½ φλ. ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
½ κ.σ. μαχλέπι κοπανισμένο
1 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
½ φλ. γάλα καυτό
5 αβγά
2 φλ. βούτυρο λιωμένο ζεστό
Για το άλειμμα και το γαρνίρισμα
1 κρόκος αβγού χτυπημένος με λίγο γάλα
50 γρ. κουκουνάρι ή αμύγδαλα κομμένα σε φετάκια
3 κόκκινα αυγά
Οδηγίες:
1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
2. Προσθέτουμε 2 χούφτες αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το μείγμα, να γίνει διπλάσιο σε όγκο.
3. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το μαχλέπι, τη μαστίχα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το καυτό γάλα.
4. Προσθέτουμε τα αβγά και σπάμε τους κρόκους με τα χέρια μας.
5. Ρίχνουμε και τη μαγιά που στο μεταξύ έχει φουσκωσει και δουλεύετε πάλι με τα χέρια.
6. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το αλεύρι κοσκινισμένο με το αλάτι κατά μεγάλες ποσότητες και δουλεύοντας το μείγμα παντά με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7. Παίρνουμε με τις χούφτες λιωμένο, ζεστό βούτυρο και ραντίζουμε τη ζύμη. Τη διπλώνετε πολλές φορές, χωρίς όμως να τη ζυμώνουμε. Συνεχίζουμε προσθέτοντας βούτυρο και διπλώνοντας.
8. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 2-3 ώρες και να διπλασιαστεί σε όγκο.
9. Πλάθουμε 3 στρογγυλά τσουρέκια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένα ταψιά ή φόρμες στρωμένες με λαδόκολλα βουτυρωμένη.
10. Σκεπάζουμε με μαλακές πετσέτες και αφήνουμε τα τσουρέκια για 45’ για να φουσκώσουν πάλι. Τα αλείφετε με τον χτυπημένο κρόκο και σκορπίζετε πάνω τους το κουκουνάρι ή το αμύγδαλο. Βάζετε στο κέντρο κάθε τσουρεκιού από 1 κόκκινο αυγό και τα ψήνετε 25’-30’ στους 200C μέχρι να ροδίσουν.
