Που Καλλιεργούνται τα Όσπρια???
Φασόλια: Φλώρινα, Καστοριά, Καβάλα.
Φακές: Λάρισα, Κοζάνη, Λευκάδα.
Ρεβίθια: Γρεβενά, Κοζάνη, Φθιώτιδα.
Φάβα: Κυκλάδες, Μακεδονία, Λάρισα.
Κανόνες Μαγειρέματος:
Οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια λένε πως δεν χρειάζονται μούλιασμα... εγώ επιμένω (όπως και οι μεγάλοι Σεφ) πως πρέπει να τα μουλιάζουμε για 6-8 ώρες. Έτσι συντομεύουμε το μαγείρεμα και απολαμβάνουμε την νοστιμιά τους.
Μουλιάζουμε τα όσπρια (Φασόλια, Ρεβίθια) από το προηγούμενο βράδυ... για καλύτερα αποτελέσματα μουλιάζουμε για 24 ώρες και δεν χρησιμοποιούμε σόδα σκόνη στο νερό γιατί καταστρέφει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Δεν ανακατεύουμε όσπρια από διαφορετικές μάρκες διότι δεν έχουν την ίδια συμπεριφορά στο μαγείρεμα.
Είναι λάθος να πετάμε το πρώτο νερό βρασίματος διότι μαζί του πετάμε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Είναι μύθος το ότι πετάμε το πρώτο νερό για να καθαρίσουμε το προϊόν από ψεκασμούς και φάρμακα. Ότι πιθανόν να υπάρχει στο προϊόν έχει εισχωρήσει και δεν αποβάλετε με τον βρασμό.
Βάζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά και μέχρι να αρχίσει να βράζει ξαφρίζουμε σχολαστικά για να μείνει διαυγές. Το φαγητό μας θα γίνει πολύ πιο ελαφρύ και πολύ πιο νόστιμο με ευχάριστη μυρωδιά.
Βάζουμε το αλάτι μας προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην σκληρύνει ο φλοιός από τα όσπρια.
Τα όσπρια αλλιώς:
Κάνουμε μια σούπα βελουτέ αφού περάσουμε από το μπλέντερ τα όσπρια που μαγειρέψαμε.
Χούμους από ρεβίθια και όχι μόνο... Τι είναι το Χούμους??? ένας πουρές ρεβιθιών με λεμόνι ταχίνι και κύμινο... φτιάξτε πουρέ οσπρίων με ότι όσπριο θέλετε χτυπώντας στο μπλέντερ και προσθέτοντας λίγο λίγο από τον ζωμό τους για να πετύχετε την πυκνότητα που θέλετε.
Οσπριοκεφτέδες... Πολτοποιούμε καλοβρασμένα και στραγγισμένα όσπρια, προσθέτουμε τα μπαχάρια και τα μυρωδικά της αρεσκείας μας, τρίμματα από ψωμί ή παξιμάδι και αυγό, (ίσως και τυριά). Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει και κατόπιν πλάθουμε πανάρουμε σε φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
Τι ταιριάζει με τι.... Στις φακές το κάρυ και η μουστάρδα. Στα ρεβίθια το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και οι φλούδες λεμονιού. Στις φασολάδες η καπνιστή πάπρικα.
Οσπριοσαλάτες... Βρασμένα και στραγγισμένα όσπρια δένουν με ωμά λαχανικά, με τουρσιά, τυριά, τριμμένα παντζάρια ή ραπανάκια, φιλέτο ρέγκας ή γαύρο μαρινάτο.
Χρωματιστό Χούμους: Πολτοποιημένα παντζάρια για κόκκινο χούμους, μελάνι σουπιάς για μαύρο, σοταρισμένα φύλλα σπανάκι για πράσινο και κάρυ με κουρκουμά για κίτρινο χούμους.
