Carbonara: H μακαρονάδα του καρβουνιάρη

 

Είναι σίγουρα η πιο φημισμένη και πολυδιασκευασμένη μακαρονάδα με τις περισσότερες ίσως θεωρίες για την ιστορία και την αυθεντική της εκδοχή. Σύμφωνα με την επικρατέστερη, όμως, ήταν το συνηθέστερο γεύμα των εργατών, που δούλευαν στα δάση γύρω από την πόλη της Ρώμης κόβοντας ξύλα για κάρβουνο (carbone), εξ’ ού και το όνομα του πιάτου. 

 ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Σπαγγέτι Νο6

300 γρ. γκουαντσιάλε, κομμένο σε κύβους

5 αυγά

150 γρ. πεκορίνο, τριμμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Σπαγγέτι Νο6 MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία μείον ένα λεπτό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το γκουαντσιάλε. Αφού

αρχίσει να λιώνει το λίπος του χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το τριμμένο πεκορίνο, τα αυγά και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά με μια μεγάλη πιρούνα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Απομακρύνουμε από την φωτιά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα του αυγού. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις ώστε να μη ψηθεί το αυγό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Read More

Λιμοντσέλο

 

ΛΙΚΕΡ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

Για την βάση:

9-10 βιολογικά ή ακέρωτα λεμόνια

1 λίτρο βότκα

Για το σιρόπι:

200 ml νερό

400 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τα λεμόνια τα σκουπίζουμε και αφαιρούμε την φλούδα με το peeler.

Τα ρίχνουμε σε βάζο γυάλινο μαζί με την βότκα....κλείνουμε καλά το βάζο και το τοποθετούμε για 30 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

Αφού περάσουν οι ημέρες ωρίμανσης βράζουμε τα 200 ml νερό με την ζάχαρη για 2 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο μίγμα μας.

Σουρώνουμε με σουρωτήρι και τουλπάνι και μεταφέρουμε το λικέρ μας σε μπουκάλια.

Φυλάσσετε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.

Read More

Σπιτικό λιμοντσέλο (limoncello)

Για όσους δεν ξέρουν το Limoncello (Λιμοντσέλλο), πρόκειται για ένα χωνευτικό λικέρ, Ιταλικής προέλευσης, φτιαγμένο από φλούδες λεμονιού. 

Για αρχή χρειαζόμαστε 12-15 λεμόνια μεγάλα και 1,5 λίτρο τσίπουρο ή βότκα.

Με ένα καθαριστή λαχανικών αφαιρούμε μόνο το κίτρινο μέρος από τις φλούδες και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο, στο οποίο έχουμε βάλει το τσίπουρο ή την βότκα.

Προσέχουμε να μην έχουν καθόλου άσπρο οι φλούδες, γιατί αυτό θα κάνει το λικέρ κάπως πιο πικρό και λιγώτερο διαυγές.

Κλείνουμε καλά το δοχείο και το βάζουμε για 2-4 εβδομάδες σε δροσερό και σκιερό μέρος π.χ. ένα ντουλάπι της κουζίνας, που δεν το χτυπάει ο ήλιος.
Ιδανικά χρειάζεται 4 εβδομάδες, αλλά αν βιαζόμαστε είναι εντάξει και στις 2 εβδομάδες.

Κατά διαστήματα ανακινούμε το δοχείο και μετά τις 2 (τουλάχιστον) εβδομάδες, βγάζουμε τις φλούδες και σουρώνουμε το λικέρ από τυχόν στερεά, χρησιμοποιώντας φίλτρα του καφέ.
Το σούρωμα είναι μια αργή διαδικασία, όμως βοηθάει πολύ στο να γίνει το λικέρ διαυγές.

Στην συνέχεια φτιάχνουμε ένα απλό σιρόπι, βράζοντας 2 φλυτζάνια ζάχαρη με 2,5 φλυτζάνια νερό. Δεν πρέπει να πήξει το σιρόπι και σαφέστατα δεν πρέπει να σκουρήνει, γιατί αυτό θα επηρεάσει το χρώμα του λικέρ, που πρέπει να είναι απαλό κίτρινο.
Βράζουμε δηλαδή τόσο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το σιρόπι στο λικέρ, αφού όμως πρώτα κρυώσει καλά, γιατί αν το βάλουμε ζεστό θα θολώσει το λικέρ.

Αφού προσθέσουμε το σιρόπι, δοκιμάζουμε και αν το λικέρ είναι πολύ γλυκό για το γούστο μας, προσθέτουμε λίγη βότκα ακόμη.
Εναλλακτικά, για πιο έντονη γεύση αλκοόλ μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε 1/2 φλυτζάνι Triple Sec.

Αφήνουμε το λικέρ με το σιρόπι άλλες 2 εβδομάδες (ιδανικά 4 εβδομάδες) σε σκιερό μέρος και είναι έτοιμο.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε Crema di Limoncello, αντικαθιστούμε απλά το νερό στο σιρόπι με γάλα.  Για πιο πλούσια, γεμάτη γεύση, αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στο Crema di Limoncello και σποράκια βανίλιας, τα οποία φυσικά στην συνέχεια θα σουρώσουμε.

Τέλος μπορούμε να αξιοποιήσουμε τις φλούδες από το Λιμοντσέλλο, αν τις βάλουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό, να πάρουν μόνο μια βράση να μαλακώσουν και στην συνέχεια προσθέσουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και νερού. 
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά να δέσει και έχουμε ένα ωραίο σιροπιαστό συνοδευτικό για τα παγωτά κλπ.

Read More

Μια μακαρονάδα που θα σας αλλάξει την διάθεση

Υλικά:

500 γρ. μακαρόνια
250 γρ. ροκφορ
250 γρ. μπεϊκον
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βιτάμ
Λίγο μαϊντανό για το γαρνίρισμα του πιάτου.

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια με πολύ λίγο ή και καθόλου αλάτι...
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μακαρόνια της αρεσκείας μας (εγώ προτιμώ πένες ή ριγκατόνι) .

Αφού πάρει βράση το νερό και ρίξουμε τα μακαρόνια βάζουμε σε ένα τηγάνι το βιτάμ και σοτάρουμε το μπέϊκον αφού πρώτα το κόψουμε σε κομματάκια...
Συγχρόνως βάζουμε σε ένα μικρό σκεύος την κρέμα γάλακτος και το ροκφόρ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια κρέμα παχύρρευστη...

Αφού έχουν βράσει τα μακαρόνια μας τα σουρώνουμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο μπέϊκον μαζί με το λιωμένο βιτάμ και όπως είναι καυτά ρίχνουμε τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και ανακατεύοντας ρίχνουμε την κρέμα μας.
Σερβίρουμε κατά προτίμηση χωρίς επί πλέον τυρί πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο μαϊντανό.

Για όσους αγαπούν τις έντονες γεύσεις...
Καλή όρεξη.

Read More

Ντοματοσαλάτα με βασιλικό, παρμεζάνα και κρουτόν

Μερίδες 4 μερίδες
Διάρκεια 35 λεπτά
Χρόνος προετ. 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
2 μέτριες μπαγιάτικες φραντζόλες ψωμί, χωρίς την κόρα, κομμένες σε κύβους (ή, με το χέρι, σε μπουκιές)
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1½ κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
150 ml ελαιόλαδο
40 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 κιλό ντοματίνια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στη μέση
3-4 αγγουράκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε μπαστουνάκια
3 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
8-10 ελιές Καλαμών
4-5 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού φλούδες παρμεζάνας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κύβους του ψωμιού, προσθέτουμε 60 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο και το λιωμένο σκόρδο και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
2) Απλώνουμε τους κύβους σε μια μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Μετά το ψήσιμο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να «στεγνώσουν» και να κρυώσουν.
3) Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά (ντοματάκια, αγγουράκια, πιπεριές, ελιές, κάππαρη, βασιλικός, λάδι, ξίδι, αλατοπίπερο και τα κρουτόν). Αφήνουμε τη σαλάτα να «σταθεί» για 20 λεπτά προτού τη σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις και τα αρώματα αναμειγνύονται καλύτερα και η σαλάτα γίνεται πιο ζουμερή. Γαρνίρουμε με φλούδες παρμεζάνας.

Read More

Μαύρες Ταλιατέλες με Σολωμό(Nero Tagliatelle al salmone)

Μια ιδιαίτερης γεύσης συνταγή. Οι μαυρες ταλιατελες με σολωμο θα σε μαγέψουν με το υπέροχο άρωμάτους και τη διαφορετική μα πολύ νόστιμη γεύση τους. Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή. Ταιριάζει υπέροχα με ένα καλό λευκό κρασί και μια καλή παρέα.

Εκτέλεση:

500 γραμμάρια μαύρες ταλιατέλες βρασμένες σε αλατισμένο νερό και σουρωμένες
200 ml από το νερό που βράσανε οι ταλιατέλες

Read More

Ριγκατόνι με Πέστο Βασιλικού (Rigatoni con pesto di basilico)

Μια παραδοσιακή ιταλική και πολύ νόστιμη συνταγή. Τα ριγκατονι με πεστο βασιλικου θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένεια μα και όποιον άλλο τα δοκιμάσει. Γνήσια συνταγή πολύ εύκολη και απολαυστική.

Υλικά:

500 γραμμάρια ριγκατόνι βρασμένα σε αλατισμένο νερό και σουρωμένα

Read More

Μακαρονοσαλάτα με μαγιονέζα (Insalata di pasta con maionese)

Μια πολύ νόστιμη σαλάτα για ένα ελαφρύ και γευστικό γεύμα. Η μακαρονοσαλάτα με μαγιονέζα και κόκκινη πιπεριά είναι μια καλοκαιρινή πρόταση ιδιαίτερα θρεπτική που μπορείς να την φτιάξεις με δεκάδες παραλλαγές. 

Υλικά:

220 γραμμάρια κοφτό μακαρονάκι ή οποιοδήποτε μικρό μακαρόνι

Read More