Πέρα από τις ελάχιστες θερμίδες, τα ψάρια μπορούν να προσφέρουν μοναδικές γευστικές απολαύσεις! Είτε ψημένα απλά στον φούρνο ή στη σχάρα, είτε μαγειρεμένα με αγιορείτικα μυρωδικά και άλλα συνοδευτικά!
Γαύρος τηγανητός με αγνά αγιορείτικα μυρωδικά
Χρόνος Εκτέλεσης: 15 λεπτά
ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό γαύρος
• 150 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.γ αλάτι
• 1/2 κ.γ πιπέρι
• 1 κ.γ. κύμινο,
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη,
1 κ.γ. αγιορείτικο χαρμάνι Μπαχαρικών Πάπυρος Συμεών ή επιλέξτε από το εμπόριο.
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Ένα τηγανητό ψαράκι δεν χρειάζεται να είναι απλό…
• Ξεπλένουμε καλά καλά το γαύρο σε νερό. Στη συνέχεια τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.
• Ανακατεύουμε τα υλικά για το αλεύρωμα σε ένα μπολ και βουτάμε εκεί τα ψάρια, έτσι ώστε να παναριστούν πολύ καλά.
• Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να χρυσαφίσουν και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Tip Προσέχουμε τη θερμοκρασία του λαδιού και το χρόνο ψησίματος γιατί το ψάρι είναι πολύ μικρό και μπορεί να καεί αμέσως
Χυλοπίτες με χταπόδι
Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ:
• 1 ½ kg χταπόδι (700 γρ)
• 125 ml αγιορείτικο ελαιόλαδο
• φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• μπούκοβο
• 500 γρ. ντομάτες εποχής, κομμένες ακανόνιστα
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 100 – 150 ml νερό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 30 ml ούζο
• 50 ml μοναστηριακό ξύδι βαλσάμικο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 500 γρ. χυλοπίτες (νηστίσιμες)
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση:
Για να είναι νηστίσιμη η συνταγή μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νηστίσιμες χυλοπίτες ή κάποιο άλλο είδος ζυμαρικού!
Για το χταπόδι
• Βάζουμε το χταπόδι μας σε ένα σουρωτήρι με μπολ από κάτω και με μία πετσέτα από πάνω στο ψυγείο για 1 ημέρα να το αποψύξουμε.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι στη φωτιά.
• Αφαιρούμε το κεφάλι και το στόμα του χταποδιού. Κρατάμε την κουκούλα και το κόβουμε όλο σε χοντρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε το χταπόδι μέσα στο τηγάνι.
• Ρίχνουμε το ούζο στο τηγάνι με το χταπόδι. Με το που εξατμιστεί αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, τις πιπεριές.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη, φρέσκο θυμάρι, τη δάφνη και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε τα λαχανικά μας και προσθέτουμε ελαιόλαδο αν χρειαστούν.
• Προσθέτουμε το χταπόδι, τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε ακανόνιστα κομμάτια, 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό και 100 -150 ml νερό. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Συνταγές Άγιο Όρος – Θαλασσινά Ζυμαρικά
Για τις χυλοπίτες:
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Σουρώνουμε τις χυλοπίτες και τις σοτάρουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να μην κολλήσουν και ανακατεύουμε.
• Με το που πάρουν χρώμα οι χυλοπίτες μας, προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και ξύσμα από 1 λεμόνι.
Μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές
Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό χταπόδι (πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 15 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
• 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 120 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 3 φύλλα δάφνης
• 2-3 κ.σ. μοναστηριακό ξύδι μπαλσάμικο
• πιπέρι
• 2 πρέζες μπούκοβο
• 2 κ.σ. αγιορείτικο μέλι
• φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
• κόλιανδρο.
Μέθοδος Εκτέλεσης
• Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι μας σε μπόλικο νερό.
• Φροντίζουμε να τρίψουμε τις βεντούζες γιατί εκεί κρύβεται άμμος ειδικά αν το χταπόδι μας είναι φρέσκο.
• Κόβουμε το χταποδι κάτω από τα μάτια. Κόβουμε και πάνω από τα μάτια κρατώντας μόνο την κουκούλα. Γυρνάμε την κουκούλα ανάποδα και καθαρίζουμε με χαρτί. Γυρνάμε ξανά και βγάζουμε το στόμα.
• Κόβουμε χωριστά τα πλοκάμια και κόβουμε κάθε πλοκάμι σε κομμάτια των 2 εκ. Τα αφήνουμε σε ένα μπολ στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε 15 μικρά κρεμμύδια στη μέση, πατάμε με τα χέρια και ανοίγουμε όλες τις φλύδες.
• Προσθέτουμε 4 κ.σ. αγιορείτικο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τις σοτάρουμε και αυτές μέχρι να καραμελώσουν.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χταπόδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε τις ελιές, το ξύδι βαλσάμικο, τα φύλλα δάφνης, το μπούκοβο, το μέλι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο για 45 λεπτά με 1 ώρα…μέχρι το χταπόδι να είναι καλά μαγειρεμένο και τρυφερό. 10 λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά ελέγχουμε αν το χταπόδι μας έχει βγάλει πολλά υγρά. Αν έχει βγάλει, αφαιρούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει μια ωραία, πλούσια σάλτσα.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο.
Tip Μπορούμε να το σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, φάβα ή πατάτες φούρνου!
Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι
Χρόνος Εκτέλεσης: 45 λεπτά
Υλικά:
Για το λαδολέμονο
• 1 κ. σ. αγιορείτικο μέλι
• ½ κ.σ. μουστάρδα απαλή
• χυμό και ξύσμα απο 2 λάιμ
• 150 ml ηλιέλαιο
• ½ τσίλι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα
• φέτες λάιμ Για τα καλαμάρια
• 4 καλαμάρια (200 γρ. το ένα)
• 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
• ½ σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 50 ml ούζο • 200 γρ. ρύζι γλασέ
• 400 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
• ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• θυμάρι Αγίου Όρους ψιλοκομμένο
• λαδολέμονο για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Για το λαδολέμονο
• Ψιλοκόβουμε το τσίλι και τον κόλιανδρο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αγιορείτικο μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό από το λάιμ.
• Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς. Διορθώνουμε αλατοπιπερώνοντας. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αν σφίξει πολύ, ρίχνουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε.
Για τα καλαμάρια:
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
• Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια. Κόβουμε και το εσωτερικό μέρος από τα καλαμάρια και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σοτάρουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε το ζουμί από το τηγάνι.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
• Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να τραβήξει την πρώτη υγρασία από το κρεμμύδι και τα αρώματα από το καλαμάρι και το ούζο.
• Προσθέτουμε και το ζεστό ζωμό σταδιακά.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλο το ζουμί περίπου 20 λεπτά.
• 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και το κομμένο μέρος από το εσωτερικό του καλαμαριού.
• Όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει το ρύζι, αφαιρούμε από τη φωτιά , Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
• Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια μας.
• Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει να κάψει λίγο ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα καλαμάρια από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά.
• Βάζουμε σε ένα ταψί, τα χαράσσουμε από την πάνω πλευρά, βάζουμε 1 κομματάκι βούτυρο στο καθένα, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι , αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά.
• Σερβίρουμε με λαδολέμονο από πάνω.
