Καλοκαιρινό καρπούζι Gazpacho

 

Υλικά:

4 φλιτζάνια καρπούζι άσπορο κομμένο σε κύβους

2 ντοματίνια  ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ αγγούρι σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση

¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Συνδυάστε το καρπούζι, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 20 με 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να ενωθούν οι γεύσεις και η σούπα να παγώσει.

Ανακατεύουμε το γκασπάτσο πριν το σερβίρουμε, γιατί έχει την τάση να χωρίζεται και το μοιράζουμε σε 4 μπολ. Από πάνω βάζουμε φέτα και κόλιαντρο.

Συμβουλή Μάγειρα:

Για να κόψετε τις ντομάτες, κόψτε στη μέση οριζόντια και πιέστε απαλά για να απελευθερωθούν οι σπόροι και το υπερβολικό υγρό.

Read More

Πίτσα φέτα καρπούζι στη σχάρα

 

Συστατικά:

1/2 κόκκινο κρεμμύδι  σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 ( 3-4 εκατοστών πάχους) φέτα καρπούζι , από ένα μεγάλο καρπούζι χωρίς κουκούτσι

1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρυγανισμένα καρύδια

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σταθεί 15 με 20 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε ένα γκριλ ή ένα μεγάλο σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αλείφουμε ελαφρά  με μαγειρικό σπρέι. Αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά του καρπουζιού με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το καρπούζι, με την λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα και μαγειρεύουμε, ανενόχλητα, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το γκριλ. τοποθετήστε τη ψημένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.  

Κόψτε το καρπούζι σε 6 φέτες. σπρώξτε τις σφήνες μεταξύ τους για να διατηρήσετε ένα κυκλικό σχήμα. πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τυρί φέτα, καρύδια, δυόσμο και πιπέρι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Read More