Καλοκαιρινό καρπούζι Gazpacho

 

Υλικά:

4 φλιτζάνια καρπούζι άσπορο κομμένο σε κύβους

2 ντοματίνια  ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ αγγούρι σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση

¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Συνδυάστε το καρπούζι, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 20 με 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να ενωθούν οι γεύσεις και η σούπα να παγώσει.

Ανακατεύουμε το γκασπάτσο πριν το σερβίρουμε, γιατί έχει την τάση να χωρίζεται και το μοιράζουμε σε 4 μπολ. Από πάνω βάζουμε φέτα και κόλιαντρο.

Συμβουλή Μάγειρα:

Για να κόψετε τις ντομάτες, κόψτε στη μέση οριζόντια και πιέστε απαλά για να απελευθερωθούν οι σπόροι και το υπερβολικό υγρό.

Read More

Πίτσα φέτα καρπούζι στη σχάρα

 

Συστατικά:

1/2 κόκκινο κρεμμύδι  σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 ( 3-4 εκατοστών πάχους) φέτα καρπούζι , από ένα μεγάλο καρπούζι χωρίς κουκούτσι

1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρυγανισμένα καρύδια

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σταθεί 15 με 20 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε ένα γκριλ ή ένα μεγάλο σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αλείφουμε ελαφρά  με μαγειρικό σπρέι. Αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά του καρπουζιού με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το καρπούζι, με την λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα και μαγειρεύουμε, ανενόχλητα, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το γκριλ. τοποθετήστε τη ψημένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.  

Κόψτε το καρπούζι σε 6 φέτες. σπρώξτε τις σφήνες μεταξύ τους για να διατηρήσετε ένα κυκλικό σχήμα. πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τυρί φέτα, καρύδια, δυόσμο και πιπέρι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Read More

Γαρίδες τραχανά

 

Υλικά

40 μέτριες γαρίδες 

240 γρ. τραχανάς γλυκός

200 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη

80 γρ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο + 1 κ.σ.γεμάτη για το δέσιμο

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

ένα κρεμμύδι

ένα κλωνάρι σέλερι

Για γαρνιτούρα

4 μεγάλες γαρίδες ακαθάριστες

Τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις 40 γαρίδες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε τα κελύφη και τα κεφάλια. Βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα καρότο, ένα κρεμμύδι μικρό, ένα κλωνάρι σέλερι και νερό ίσα να τα σκεπάζει. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα κεφάλια, δουλεύουμε με το μπίμερ ή περνάμε από το μπλέντερ ή τη μουλινέτα και σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι. Κρατάμε τον ζωμό στην άκρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βγάζουμε τις γαρίδες από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, την ντομάτα, τον ζωμό από τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ο τραχανάς.  Επιστρέφουμε στο σκεύος τις γαρίδες, ανακατεύουμε και δένουμε το φαγητό με τη 1 κ.σ. βούτυρο και 2-3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, στολίζουμε κάθε πιάτο με μία ολόκληρη γαρίδα που έχουμε ψήσει στη σχάρα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρήσιμες επισημάνσεις

Σας συστήνω τις «άγριες» γαρίδες με απευθείας κατάψυξη πάνω στο πλοίο. Προτιμώ τις γαρίδες Ατλαντικού No3 και συγκεκριμένα από την περιοχή Σενεγάλης για τη γεμάτη γεύση τους.

Αν πάρω φρέσκες τι να προσέξω? Καταρχάς να μην είναι μαύρα τα πόδια και το κεφάλι της. Επίσης, προσοχή στην πώληση αποψυγμένης γαρίδας ως φρέσκιας. Ο νόμος δίνει τη δυνατότητα να πουλιέται γαρίδα αποψυγμένη, αλλά αυτό πρέπει να αναγράφεται σαφώς.

Αν θέλετε μπορείτε να μην καθαρίσετε το αντεράκι και τα εσωτερικά όργανα της γαρίδας. Είναι καθαρά θέμα γευστικής επιλογής. Το αντεράκι βγαίνει με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.

Ο εγκέφαλος, το στομάχι, η καρδιά, το “συκώτι” (ηπατοπάγκρεας) και οι γονάδες (αναπαραγωγικοί αδένες) βρίσκονται στο κεφάλι της γαρίδας, στο σημείο που ονομάζεται κεφαλοθώρακας. Αφαιρούνται πανεύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Read More

Περί Οσπρίων ο λόγος

 Που Καλλιεργούνται τα Όσπρια???

Φασόλια: Φλώρινα, Καστοριά, Καβάλα.

Φακές: Λάρισα, Κοζάνη, Λευκάδα.

Ρεβίθια: Γρεβενά, Κοζάνη, Φθιώτιδα.

Φάβα: Κυκλάδες, Μακεδονία, Λάρισα.

Κανόνες Μαγειρέματος:

Οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια λένε πως δεν χρειάζονται μούλιασμα... εγώ επιμένω (όπως και οι μεγάλοι Σεφ) πως πρέπει να τα μουλιάζουμε για 6-8 ώρες. Έτσι συντομεύουμε το μαγείρεμα και απολαμβάνουμε την νοστιμιά τους.

Μουλιάζουμε τα όσπρια (Φασόλια, Ρεβίθια) από το προηγούμενο βράδυ... για καλύτερα αποτελέσματα μουλιάζουμε για 24 ώρες και δεν χρησιμοποιούμε σόδα σκόνη στο νερό γιατί καταστρέφει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Δεν ανακατεύουμε όσπρια από διαφορετικές μάρκες διότι δεν έχουν την ίδια συμπεριφορά στο μαγείρεμα.

Είναι λάθος να πετάμε το πρώτο νερό βρασίματος διότι μαζί του πετάμε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Είναι μύθος το ότι πετάμε το πρώτο νερό για να καθαρίσουμε το προϊόν από ψεκασμούς και φάρμακα. Ότι πιθανόν να υπάρχει στο προϊόν έχει εισχωρήσει και δεν αποβάλετε με τον βρασμό.

Βάζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά και μέχρι να αρχίσει να βράζει ξαφρίζουμε σχολαστικά για να μείνει διαυγές. Το φαγητό μας θα γίνει πολύ πιο ελαφρύ και πολύ πιο νόστιμο με ευχάριστη μυρωδιά.

Βάζουμε το αλάτι μας προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην σκληρύνει ο φλοιός από τα όσπρια.

Τα όσπρια αλλιώς:

Κάνουμε μια σούπα βελουτέ αφού περάσουμε από το μπλέντερ τα όσπρια που μαγειρέψαμε.

Χούμους από ρεβίθια και όχι μόνο... Τι είναι το Χούμους??? ένας πουρές ρεβιθιών με λεμόνι ταχίνι και κύμινο... φτιάξτε πουρέ οσπρίων με ότι όσπριο θέλετε χτυπώντας στο μπλέντερ και προσθέτοντας λίγο λίγο από τον ζωμό τους για να πετύχετε την πυκνότητα που θέλετε.

Οσπριοκεφτέδες... Πολτοποιούμε καλοβρασμένα και στραγγισμένα όσπρια, προσθέτουμε τα μπαχάρια και τα μυρωδικά της αρεσκείας μας, τρίμματα από ψωμί ή παξιμάδι και αυγό, (ίσως και τυριά). Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει και κατόπιν πλάθουμε πανάρουμε σε φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Τι ταιριάζει με τι.... Στις φακές το κάρυ και η μουστάρδα. Στα ρεβίθια το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και οι φλούδες λεμονιού. Στις φασολάδες η καπνιστή πάπρικα.

Οσπριοσαλάτες... Βρασμένα και στραγγισμένα όσπρια δένουν με ωμά λαχανικά, με τουρσιά, τυριά, τριμμένα παντζάρια ή ραπανάκια, φιλέτο ρέγκας ή γαύρο μαρινάτο.

Χρωματιστό Χούμους: Πολτοποιημένα παντζάρια για κόκκινο χούμους, μελάνι σουπιάς για μαύρο, σοταρισμένα φύλλα σπανάκι για πράσινο και κάρυ με κουρκουμά για κίτρινο χούμους.

Read More

Χοιρινό με πορτοκάλι, το ψητό της κατσαρόλας

Το χοιρινό είναι αδιαμφισβήτητα το κρέας που κυριαρχεί στα γιορτινά πιάτα του δωδεκαημέρου. Μαγειρεμένο με πολλούς τρόπους στο φούρνο ή στην κατσαρόλα και συνδυασμένο με πολλά υλικά δίνει μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα της χρονιάς. Το συγκεκριμένο είναι ένα εύκολο και αρωματικό γιορτινό πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί σχετικά γρήγορα αφού γίνεται πολύ καλό (ίσως και καλύτερο) και στη χύτρα ταχύτητας, αν τηρήσουμε τις οδηγίες που θα γράψω παρακάτω.

Μιας και οι φούρνοι στα περισσότερα σπίτια αυτές τις μέρες είναι σε συνεχή λειτουργία για άλλες δουλειές (κυρίως γλυκά), ένα ψητό κατσαρόλας που δεν υστερεί πουθενά από εκείνα του φούρνου, και θέλει περίπου τον μισό χρόνο απ' αυτά, νομίζω ότι είναι ευπρόσδεκτο και από τη μαγείρισσα και από τους συνδαιτυμόνες. Το άρωμα του πορτοκαλιού ταιριάζει πολύ με το γουρουνάκι. Παραδοσιακά το πορτοκάλι αρωματίζει λουκάνικα, καπνιστά χοιρινά και σύγλινα. Εδώ ο χυμός πορτοκαλιού δίνει την απαραίτητη οξύτητα που χρειαζόμαστε για να μετριαστεί η αίσθηση του λιπαρού και αρωματίζει ευχάριστα το πιάτο μας.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό χοιρινό κρέας (κομμάτι κατάλληλο για κατσαρόλα, χωρίς κόκαλο)κομμένο σε 3-4 κομμάτια
• 3/4 – 1 κούπα ελαιόλαδο
• 10 - 12 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες
• 1 κούπα κόκκινο (ή ροζέ) κρασί
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι (ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξερό)
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στη χύτρα. Όταν θα ξεκολλήσουν μόνα τους (το δοκιμάζουμε αυτό χωρίς να τα τρυπάμε), τα γυρίζουμε με ένα κουτάλι να τσιγαριστούν γύρω γύρω.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα σκόρδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέτουμε και τον χυμό πορτοκαλιού και κλείνουμε τη χύτρα. Όταν ανυψωθεί η βαλβίδα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία πιο χαμηλά απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες της χύτρας και από ό,τι κάνουμε συνήθως. Εγώ, επί παραδείγματι, χαμηλώνω στο 3 (με μέγιστη διαβάθμιση το 9 στην κουζίνα μου). Αφήνουμε να μαγειρεύεται 15-20 λεπτά παραπάνω απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες της χύτρας μας, γύρω στα 50 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα .

Με ένα καλό μαχαίρι κόβουμε σε μικρότερες μερίδες το κρέας. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι ή πιπέρι κι αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του. Αφήνουμε να ηρεμήσει κανένα δεκάλεπτο και σερβίρουμε.

Read More

Μελωμένο χοιρινό κότσι με αποξηραμένα φρούτα

Γιορτινή συνταγή που γίνεται εύκολα και δίνει στο κρέας πλούσια γλυκιά και φρουτώδη γεύση. 

Υλικά
3-4 κότσια χοιρινά (μέτριο μέγεθος)
4 μεγάλες πατάτες
1 πακέτο ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 πακέτο ξερά βερίκοκα
1 κουτάλι σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε με άφθονο νερό τα κότσια. Περιχύνουμε τα κότσια με το μείγμα πορτοκάλι, λεμόνι, μουστάρδα, μέλι και το αφήνουμε για 12 ώρες μέσα στο ψυγείο ραντίζοντάς τα κατά διαστήματα με τη μαρίναδά τους.


Follow @D_mezalas Καλώς ήρθατε. Ελπίζω να ενημερωθήκατε από αυτό που διαβάσατε και είδατε. Δεν είμαι δημοσιογράφος, είμαι ένας απλός πολίτης που θέλησε να κάνει αυτό που δεν κάνουν οι επαγγελματίες δημοσιογράφοι. Αν πιστεύετε πως κάνω το σωστό κοινοποιήστε την σελίδα στο facebook και το twitter.

Read More

Σουφλέ σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο
300 γρ. σοκολάτα 60%
4 αβγά
4 κρόκους
100 γρ. ζάχαρη
120 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

ΓΙΑ ΤΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ
βούτυρο μαλακό
αλεύρι
Για την καραμέλα γάλακτος
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. κρέμα γάλακτος NOYNOY 35%
2 πρέζες ανθός αλατιού
παγωτό βανίλια ή σοκολάτα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200ºC. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τα φορμάκια και τα παγώνουμε για 2' στην κατάψυξη. Πασπαλίζουμε αλεύρι να ντυθούν καλά βάση και πλαϊνά από τα φορμάκια. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
2) Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα. Αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να γίνει χλιαρό.
3) Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε για 6'-7' σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μίγμα ανοιχτόχρωμο και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα στα αβγά και με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε για να ενωθούν.
4) Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μίγμα και αναδιπλώνουμε με μαλακή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω ώστε να ενσωματωθεί στα υλικά.
5) Ισομοιράζουμε στα φορμάκια. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
6) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10'. Περιχύνουμε με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.
7) Για την καραμέλα γάλακτος.
8) Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη μαύρη ζάχαρη με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με κουτάλι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 4'-5', να πυκνώσει και να εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Την αφήνουμε να κρυώσει προτού τη σερβίρουμε.

Read More

Γαρίδες με σάλτσα σκόρδου

Υλικά:

Μερίδες 4 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1,5 κουταλάκι ρίγανη ξηρή 1/2 φλιτζ ελαιόλαδο 1/2 φλιτζ ξηρό βερμούτ 1/3 φλιτζ χυμός λεμονιού 1/4 φλιτζ μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι και πιπέρι φρεσκοαλεσμένο 24 γαρίδες ωμές, καθαρισμένες, χωρίς τη φλέβα της ράχης

Εκτέλεση

1. Αναμιγνύουμε τα πρώτα 6 συστατικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση

Read More

Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ

Υλικά
μπουτάκι αρνίσιο: 1, γύρω στα 1.500 γρ. περίπου
καρότο: 1, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο: για το άλειμμα
Για τον πουρέ σκόρδου
σκόρδο: 20 σκελίδες
κρασί γλυκό Λημνιό: 200ml
ελαιόλαδο: 60ml
Για το φρικασέ
ελαιόλαδο: 50ml
κρεμμύδι ξερό: 150 γρ., ψιλοκομμένο
πράσα: 200 γρ., ψιλοκομμένα
φρέσκα κρεμμυδάκια: 200 γρ., ψιλοκομμένα
παραπούλες: 1.000 γρ., καθαρισμένες από τα χοντρά κομμάτια
κρασί λευκό: 100ml
ζωμός κρέατος: 60ml
χυμός λεμόνι: 30ml
άνηθος: 50 γρ., ψιλοκομμένος
καυκαλήθρες: 100 γρ., ψιλοκομμένες
μυρώνια: 100 γρ., ψιλοκομμένα
αυγά: 2
αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τον πουρέ σκόρδου βράζοντας σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα μαζί με το κρασί σε χαμηλή φωτιά για 20’. Όταν μαλακώσουν, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνετε τον πουρέ σκόρδου στην άκρη και ετοιμάζετε το αρνί.
Πλένετε το κρέας πολύ καλά, το χαράζετε με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε μέσα στις σχισμές τις λωρίδες από το καρότο. Κατόπιν πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια αλείφετε όλο το κρέας με το ελαιόλαδο και μετά με τον πουρέ σκόρδου.
Τοποθετείτε το κρέας σε λαδόκολλα και το κλείνετε σε φάκελο. Σφραγίζετε το φάκελο με αυγό χτυπημένο και ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα και 20’.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το φρικασέ ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γλασάρει. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε να σoτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κρέατος. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε τις παραπούλες, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν. Μόλις βράσουν και τα χόρτα (12’ - 13’), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο με το ζουμί του φρικασέ, το χυμό λεμονιού, τα αυγά (χωριστά χτυπημένους τους κρόκους με το λεμόνι και τα ασπράδια μαρέγκα), αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Αφού το ρίξετε στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει παντού, διορθώνετε στο αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε. Σερβίρετε το φρικασέ σε μια πιατέλα και από πάνω τοποθετείτε το κρέας. Γαρνίρετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή
Παραπούλες ή παραπούλια είναι τα παραβλάσταρα στα λάχανα. Λέγονται και λαχανίδες. Αν δεν τα βρείτε, ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.

by lefteris lazarou

Read More

Γαρίδες με κολοκυθάκια και ντοματίνια

Υλικά
γαρίδες: 12 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες
ντοματίνια: 16 κομμένα στη μέση και ξεφλουδισμένα
ελαιόλαδο: 150ml
σκόρδο: 1/4 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο
πουρές σκόρδου: 1/2 κουταλιά της σούπας
μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
κολοκυθάκια: 200 γρ. κομμένα σε χοντρά κομμάτια
ζωμός καραβίδας ή λαχανικών: 300 ml
βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο, τον μισό μαϊντανό, τον πουρέ σκόρδου, το ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτετε τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε για 3΄ και σβήνετε με 100 ml ζωμό καραβίδας ή λαχανικών. Αφήνετε τα υγρά να εξατμισθούν εντελώς.
Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, ρίχνετε τα ντοματίνια, σοτάρετε για 2΄ και συμπληρώνετε με τον υπόλοιπο ζωμό. Βράζετε για 2΄ ακόμα, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σερβίρετε σε 4 βαθιά πιάτα τα κολοκυθάκια μαζί με τα ντοματίνια και τοποθετείτε από πάνω τις γαρίδες με τη σάλτσα τους. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Read More